NORMAS DE CALIDAD PARA LA MARACUYA

Para la presentación del producto se debe regir a ciertas normas y/u obligaciones para poder corresponder al mercado de la mejor manera las exigencias del consumidor. La calidad del Maracuyá se rige por la Norma Técnica Colombiana NTC-1267 de 1999. La cual indica las obligaciones que  debe cumplir el Maracuyá que va destinada para la exacción fresca de la fruta o por el contrario para el procesamiento de la materia prima, el cual será resumido a continuación:

CARACTERÍSTICAS MÍNIMAS

ü  Enteras, con la forma característica de la variedad.

ü  De aspecto fresco y consistencia firme, limpias, sin humedad anormal.

ü  El pedúnculo debe ser cortado de raíz.

ü  Libres de daños, ataques de insectos, enfermedades, magulladuras o podredumbre que impida el consumo.

Para poder saber el estado ideal del Maracuyá, es necesario identificar los índices de madurez que por lo general son:

ü  Fruto totalmente amarillo

ü  Color de la pulpa: Amarilla- Roja, sin coloraciones verdes o café

ü  Sabor y aroma característicos, sin indicios de fermentación.

Los requisitos mínimos de calidad que deben reunir el fruto son: presentar forma ovalada, deben estar enteres y sanas, sin quemaduras de sol, libres de humedad extrema anormal, sin ningún olor o sabor extraño, con aspecto fresco, consistencia firme, limpias, sin materiales extraños (tierra, polvo, cuerpos extraños, ect.)

CALIBRE	DIAMETRO (mm)
	Mínimo	Máximo
A	96	110
B	84	95
C	73	83
D	63	72
E	55	62
F	49	54

Clasificación:

ü  Categoría Extra: debe cumplir los requisitos mínimos de calidad y estar exento de todo defecto que demerite la calidad del fruto.

ü  Categoría I: debe cumplir los requisitos mínimos de calidad, se aceptan ligeros defectos en el color, anchas y cicatrices que no afectan la apariencia general, ni su presentación en el empaque.

ü  Categoría II: comprende los frutos que no pueden clasificarse en las categorías superiores, pero cúmplelos requisitos mínimos de calidad. Se aceptan defectos de color, rugosidad en la cascara, rapaduras y cicatrices superficiales.